雑草は苦い、あるいは食べられないと思われている方も多いと思いますが、実際は栄養価も豊富なものが多く、生でも食べられるものがたくさんあります。

正しい調理方法を知って、美味しく調理しましょう！

今回、料理に使用する雑草は、

・ツルナ
・スベリヒユ
・ノビル

の予定です。

愛知の海岸にたくさん生えていているツルナは、沖縄ではハマホウレンソウという名前で親しまれています。 食味もよく、多肉であるため、炒めたり、煮たり、若い葉は生でも食べられますので、沖縄料理によく登場します。

実はこのツルナ、太平洋沿岸の海外に自生していますので、愛知でも採集が可能なのです。

また、スベリヒユも畑の植物として多く見られますが、ほとんどが気づかれずにいます。

この植物は、オメガ3脂肪酸を植物中のなかでもかなり多く含み、血圧、心臓冠動脈病などの血管系に優れた効果があり、ダイエット効果もある健康素材として有用です。また、オメガ3脂肪酸はブレインフーズの代表的な栄養物質であり、脳の活性や痴ほう症の予防に有用であると言われています。

ノビルは、万能ねぎとほとんど同等に利用できる食材で、春先にはお店で販売されていることもあります。

今の時期は、地上部は枯れてしまうため葉の採取はできませんが、
地下部は年中採取可能ですので、今回はその部分を味わっていただく予定です。
☆前回の雑草料理教室の内容☆

・『ミツバ』のさっぱりサラダ
・『二ガナ』の白和え
・『ツルナ』のお麩のチャンプルー
・『ヨモギ』羊羹
どれも雑草とは思えないほどの立派な美味しい料理になりました。

今回も、雑草がどのような素敵な料理に変身するかお楽しみに！

知られざるおいしい雑草の世界にどうぞおこしください。

以下、詳細です。

～～～8月の雑草料理教室～～～

【日時】

2014年8月3日（日）
11：30～14：30　（受付開始11：15）
【スケジュール】

11：15　受付

11：30～13：00　デモンストレーション
調理実習はございません。講義を見てメモをしていただきます

13：00～14：00　ランチタイムと感想
デモンストレーションした料理をランチとして召し上がっていただきます

14：30　終了
【場所】

〒465-0023
名古屋市熱田区六野1－2－21
ザ・ライオンズミッドキャピタルタワー3102号室
（JR金山駅より徒歩15分）
【募集人数】

10人　（先着順）

前回の料理教室で事前申し込みいただいた方を優先しております。 事前申し込みをいただいた方も、参加表明をお願いします。
【費用】

4,000円

事前振り込みでお願いします。参加申請をされた方にはメールで振り込み先を送りますので、よろしくお願いします。参加をキャンセルされる方は、1週間前であれば全額返金致します。ただし、振り込み手数料はご負担していただきます。
【今回紹介する雑草】

・ツルナ
・スベリヒユ
・ノビル
を使用して料理3品とデザート1品を作ります。

※雑草は時期により良い状態のものがご用意できない恐れがございます。 その場合は使用する雑草を変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【講師のプロフィール】

（1）前田　純（まえだ　じゅん）

1982年8月、石川県生まれ。大学院で雑草学を学び、在学時より，NPOや野外調査にて雑草や野草などの身近な植物を題材として，ダッチオーブンや七輪等を用いて料理を行う。また，里山保全や獣害対策に取り組んでいたため，イノシシやシカ等の調理も経験している。現在，フラグミテス株式会社(2013年11月)を設立し，個人貿易や雑草ビジネスなどを広く展開している．和菜（わさい）として雑草性の高い野菜を休耕田や耕作放棄地で栽培しています。今後は、海外の雑草を雑貨として販売するために海外事業を計画中である。

（2）神谷　忠士（かみや　ただし）

1975年9月、愛知県生まれ。1996年フランス料理界に入り、8年の修業を経てレストラン総料理長として5年間務める。その後、レストランBARなどの監修を任され、コンサル・プロデュースなどに携わる。現在、デザイナーズマンション31階にアトリエ ルメルシェを構え料理・お菓子教室の講師やケータリング・出張サービスなど の依頼を受けたりカフェなどのプロデュースを手掛ける。