サワアザミは茎の高さは1-2mになり、まれに3mに達するものがあるほど大きくなります。葉も大きく、特に葉の軸を調理して食べます。

料理としてはフキのようにして使用でき、独特の味と香りがしますが、比較的に食べやすい植物です。フキと同様に保存性もきくようにでき、昔から食べられていたものです。

そもそも今回はなぜこれを栽培しようとしたかというと。

サワアザミは雑草と野菜の中間のものであると感じたからです。

もともとサワアザミは栽培地域が狭く、あまり流通量も多くないです。そのため、利用する人も少なく、近年の農家の高齢化により、栽培者も減少しています。

そのため、このまま生産する人がいなければ、雑草となる可能性があるのです。私自身もしかしたらこんな感じで、昔の野菜も雑草となっていたのではないかと思っています。

こうゆうのを自分で育てる事によって１つの食文化の担い手になれればと思っています。

他には去年植え付けたにがな（ホソバワダン）やちょうめいそう（ボタンボウフウ）もよく育ってきています。料理教室に使用したいと思い、いままさに育てています。

しろざも去年より早く出たものを植えています。今年は５ｍ級のしろざを作成したく奮闘しています。さてどんなものができるか楽しみです。