雑草は苦い、あるいは食べられないと思われている方も多いと思いますが、実際は栄養価も豊富なものが多く、生でも食べられるものがたくさんあります。

正しい調理方法を知って、美味しく調理しましょう！

今回のテーマは春の七草です。

1月7日の朝に、七種類の野菜を入れた七草粥を食べる風習があります。

七草粥を食べることにより、邪気を祓い、一年の無病息災と五穀豊穣を祈るとされていました。かつては厳しい寒さの中で野菜が取れない事もあり、野に生える力強い植物を野菜として食べることにより野菜不足を補う意味もあったようです。

また、現代においてはおせち料理で疲れた胃をいたわる意味を持たせたりもしているようです。 そのため、七草の栄養成分の中には利用作用や消化促進などのいろいろな効能もあります。

実はこの七草、7種類のうち5種類は雑草なのです。

●雑草
・セリ
・ナズナ
・ハハコグサ（ゴギョウ）
・ハコベ
・コオニタビラコ（ホトケノザ）

●野菜
・カブ(スズナ)
・ダイコン(スズシロ)

今回は、この5種の雑草に焦点を当て、美味しく学び、お正月のごちそう等でため込んだ体内の老廃物を出し、疲れた胃腸を整えていきましょう。
☆前回の雑草料理教室の内容☆

・『二ガナ』と『サクナ』の自家製豆乳ヨーグルト和え
・『ツルナ』とベーコンのパスタ
・『スベリヒユ』と冬瓜のスープ
・カキのソルべ
・『ひょう』と『はまほうれんそう』の和菜茶
どれも雑草とは思えないほどの立派な美味しい料理になりました。

今回も、雑草がどのような素敵な料理に変身するかお楽しみに！

知られざるおいしい雑草の世界にどうぞおこしください。

以下、詳細です。

～～～2月の冬の雑草料理教室～～～

【日時】

2015年2月15日（日）
11：30～14：30　（受付開始11：15）
【スケジュール】

11：15　受付

11：30～13：00　デモンストレーション
調理実習はございません。講義を見てメモをしていただきます

13：00～14：00　ランチタイムと感想
デモンストレーションした料理をランチとして召し上がっていただきます

14：30　終了
【場所】

〒465-0023
名古屋市熱田区六野1－2－21
ザ・ライオンズミッドキャピタルタワー3102号室
（JR金山駅より徒歩15分）
【募集人数】

10人　（先着順）

前回の料理教室で事前申し込みいただいた方を優先しております。 事前申し込みをいただいた方も、参加表明をお願いします。
【費用】

4,000円

事前振り込みでお願いします。参加申請をされた方にはメールで振り込み先を送りますので、よろしくお願いします。参加をキャンセルされる方は、1週間前であれば全額返金致します。ただし、振り込み手数料はご負担していただきます。
【今回紹介する雑草】

・セリ
・ナズナ
・ハハコグサ（ゴギョウ）
・ハコベ
・コオニタビラコ（ホトケノザ）
を使用して料理3品とデザート1品を作ります。

※雑草は時期により良い状態のものがご用意できない恐れがございます。 その場合は使用する雑草を変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。

【和菜とは～】
休耕田や耕作放棄地のような放棄した畑や水田を開墾して、その畑や水田で日本の伝統的な野菜を無化学肥料・無農薬で栽培しています。日本の伝統的な野菜は雑草性が強いため、農薬や化学肥料がなくても十分栽培する事が可能です。このように栽培された野菜を和菜と名付けて、栽培を行っています。

【講師のプロフィール】

（1）前田　純（まえだ　じゅん）

1982年8月、石川県生まれ。大学院で雑草学を学び、在学時より，NPOや野外調査にて雑草や野草などの身近な植物を題材として，ダッチオーブンや七輪等を用いて料理を行う。また，里山保全や獣害対策に取り組んでいたため，イノシシやシカ等の調理も経験している。現在，フラグミテス株式会社(2013年11月)を設立し，個人貿易や雑草ビジネスなどを広く展開している．和菜（わさい）として雑草性の高い野菜を休耕田や耕作放棄地で栽培しています。今後は、海外の雑草を雑貨として販売するために海外事業を計画中である。

（2）神谷　忠士（かみや　ただし）

1975年9月、愛知県生まれ。1996年フランス料理界に入り、8年の修業を経てレストラン総料理長として5年間務める。その後、レストランBARなどの監修を任され、コンサル・プロデュースなどに携わる。現在、デザイナーズマンション31階にアトリエ ルメルシェを構え料理・お菓子教室の講師やケータリング・出張サービスなど の依頼を受けたりカフェなどのプロデュースを手掛ける。