どれも夏にとても旺盛にはえて、おいしいものです。

すべりひゆ

すべりひゆは特に、ぬめりと酸味があり夏に食べやすいだけでなく、オメガ３脂肪酸が植物中でもっとも含まれていると言われています。紀元前前から聖書にでてくるほど人類にはなじみの深い植物です。

いぬびゆ

最近話題のアマランサスの仲間ですので、葉も種も食べれる優れた野菜です。

つるな（はまほうれんそう）

琉球料理で使われていたのですが、現在では季節のものとしての利用しかないです。しかし、とても肉厚で食べやすいので雑草とは思えないものです。アイスプラントのように塩味がするのも特徴です。

あきののげし

見た目とは違い、レタスの仲間で、台湾では野菜としてまだ販売もされているようです。

中華風に料理

さて、今回はこれらの和菜を中華風の料理としてもらいました。料理としては

□ビビンバ
□中華風スープ
□ぎょうざ
□ちじみ

です。

最後にデザートしてさんぴん茶のゼリ―がとてもさわやかで、こってりした料理にはあうなと感じました。

そして和菜茶もだしました。10月に草々和菜茶と草々玄米茶をだすので去年のものを試飲してもらいました。おいしいとの評価で会ったのでよかったです。

このゼリーをちょうめいそうをいれたお茶で作るとなおいいかと思いました。香り成分がさわやかになりそうです。

今回の参加者の方で、有川 浩の植物図鑑を見られてきた方がいました。こちらは書籍と映画の両方ありますが、さすが女性と思いました。若い方だったのでそうゆう入り口でも雑草をしってもらえればいいなと思っています。

次回はまだ決まっていませんが、雑草料理教室を定期的にやれるように頑張っていきます。どこか場所も探さないと思っております。

料理家の方募集中

雑草を使った料理に協力してくれる料理家の方も募集中です。
よろしくお願いします。

よもぎももちろん私の畑で栽培したものです。前回の大須のおぶせでも使用してもらいましたが、春なのでえぐみもほとんどないので茹でずに使用しています。

今後このよもぎも茹でて、冷凍保存して魔除餅とかにも利用していきたいと思っています。

つくしも今回はゆでずにはかまだけをとって、いれてあります。

作り方は簡単で、よもぎとつくしを炒めて、塩を入れ、卵を入れて、形を整えれば出来上がりです。お好みで醤油をかけて食べるととてもおいしいです。

春は食材が豊富な季節ですから、いろいろと食べていきたいと思います。

当然、無農薬・無化学肥料です。

昔から山菜や野草で料理をしてきて思うのはやはり鮮度かもしれません。フキノトウのように抜いた瞬間にえぐみなどが強くなるものはやはり新鮮なうちに調理するといい味になるのかと思います。

スーパーでどんなものを食べていたのかとふと考えることです。

料理のメニューと写真は中西さんの記事からおかりしています。

せりは、ご飯の中にいれて、せりごはんに。
ナズナは、きのこのスパゲティの中に。
ゴギョウ(ハハコグサ)は、じゃがいものカレー炒めといっしょに炒めて。
ハコベはスパゲティといっしょに生でそのまま。
スズナ(かぶ)は、漬け物にして、葉っぱはおからハンバーグの中とあんに。
スズシロ(大根)は、和風の煮物に。
ノビルもサービスで差し上げたので、味噌汁にしてもらいました。ノビルはいい出汁がでるようです。

私自身は七草粥にして食べましたが、とてもおいしかったです。なんだかんだで大学時代から自分で七草を採取して食べるという一風変わった風習を続けています。

来年も採取できればと思っています。今年ははこべだけ和菜に出来たので来年は5種類できたらと思っています。

最後の投稿は、今年載せれなかった料理の写真をのせます。基本的に野草、雑草、和菜の料理です。

来年もよろしくお願いします。

 

今回の和菜としては
はこべ
ちょうめいそう（ぼたんぼうふう）
にがな（ほそばわだん）
はまだいこん
の4種類を使用しました。

はまだいこんとはこべはいまが出始めですので癖もなくとても美味しい和菜です。

講座のほうは和菜についてや雑草の知識など幅広く、ご紹介させてもらいました。

前回と人も代わり、人数も11名と多くの方が参加してくれたので、今回は内容も絞らせてもらい、より深くしてみました。

多くの方が、質問をしてくれてアットホームな会となりました。こちらもとても楽しませてもらった会でした。

料理メニュー

料理のほうは、

□はこべ入りケーキ・豆腐クリーム&クランベリーのせ
□長命草といものフリット(かきあげ)
□ニガナのペンネ
□はこべ入りまるごとロールキャベツ　はまだいこん添え
でした。

「はこべ入りまるごとロールキャベツ はまだいこん添え」に関してははまだいこんを入れる前と後で味が変わるという方がいて、和菜の味１つで変化をもたらす事があるんだと新しい発見でした。

和菜の出汁が料理全体の味を変える事もあると思います。最近自然栽培の野菜を煮ると美味しいだしがでるのでみそ汁などでは出汁をとらなくなりました。野菜を多く入れる事でいい出汁がでます。

和菜もこれと同じなのかと感じる事もあります。

どれも和菜の味をいかしたとてもおしゃれでおいしい和菜料理となっていました。

特にはこべ入りケーキ・豆腐クリーム&クランベリーのせは、杉浦さんの素敵な庭で食べたのでひときわおいしかったです。空間はとても大切だと感じた1日でした。

はまだいこんとはこべはいまが出始めですので癖もなくとても美味しい和菜です。

講座のほうは和菜についてや雑草の知識など幅広く、ご紹介させてもらいました。今回の参加者さんはみなまじめにメモをとり、大変よく聞いてもらい、とてもよかったです。

和菜料理のレシピ

料理のほうは、

□はこべ入りケーキ・豆腐クリーム&クランベリーのせ
□長命草といものフリット(かきあげ)
□ニガナのペンネ
□はこべ入りまるごとロールキャベツ　はまだいこん添え

でした。

どれも和菜の味をいかしたとてもおしゃれでおいしい和菜料理となっていました。

特にはこべ入りケーキ・豆腐クリーム&クランベリーのせは、杉浦さんの素敵な庭で食べたのでひときわおいしかったです。場所は大切ですね。

 

とても簡単なケーキでしたので一度どこかで作ってみたいと思いました。

第2回は11月19日（木）に行います。また楽しい会となるように行いたいと思います。

《追記》
第二回目の様子は、下記ページからご覧頂けます。
＞＞第2回目の和菜・健康美人健康料理教室

この講座では名古屋から料理を作り持っていくという、ケータリングも行いました。自分でこのようなことが行うのははじめてでしたが、やはりなんとかなるものです。なんでもやってみると楽しいものです。

講座自体は11名の方に参加いただき、いつもながら質問も飛び交う雰因気で行う事ができました。

和菜料理のメニュー

和菜料理としては
・チョウメイソウととうがんのスープ

・ニガナと豚の炒め物（にんにくしょう油）

・さつまいもと和菜味噌（ハマホウレンソウ入り）

・ハマダイコンソースのとうがんステーキ

・ハコベとじゃがいものサラダ

・カラスノエンドウとじゃこのごはん

の6品をだしました。今回のタイトル通り私の育てた和菜を使えているのがよかったです。

和菜は
・はこべ
・にがな（ほそばわだん）
・ぼたんぼうふう（ちょうめいそう）
・はまほうれんそう（つるな）
・からすのえんどう
・はまだいこん
の6種類を使っています。

それぞれに味の特徴もあるので皆さんに好評となりました。

アンケートの中には和菜を購入したいとの意見もあり、徐々にですがおいしいというかたも増えていきそうだと実感しています。また、参加者の1人の方からは和菜を食べて、蕁麻疹が和らいだそうです。確かにそうゆう効能もあるものもあるので、個人差があるかもしれませんが、よいのかもしれません。

また、今回締め切りまじかになった合同会社つむぎてで行っているクラウドファンディングも説明しました。

ご興味がある方はおいしい野菜を食べる機会がえれますので、ぜひのぞいてみて下さい。あと期日は2日間です。達成率が９２％まできています。

https://readyfor.jp/projects/nature-to-life_tsumugite

こちらもよろしくお願いします。

今回もいい講座となりました。