こうゆう乗り物は農家ならではで面白かったです。

雑木林のいくつかは元みかん畑だそうです。このあたり果樹でも野菜でも同じですが、耕作放棄地がおおく広がっていました。手の入れにくいところから放棄されていくのはどこも同じだと感じました。

レモン畑ももとは耕作放棄地から開墾してすでに6年だそうです。開墾からやるあたりはかなり共感がもてます。私の畑も開墾からですが、木の切株のあとから大変さが伝わってきました。

今回はレモンの葉の活用も考えていて、レモンの葉のお茶も少し試作で自分でもやってみようと思い、レモンの葉も頂きました。

レモンの葉はレモンの匂いがするのでどのような感じになるか楽しみです。

雑草自体は畑にとても似ていて、カラスノエンドウ、セイヨウタンポポ、ホトケノザ、ギシギシ等一般的な畑の雑草で刈り取りに有る程度耐えられるものがはえていました。また、しろつめくさなどの草生栽培などで地力を高める植物を使ったりもしていたのでしろつめくさも生えていました。このあたりはどこからでも増えるものもあります。

次に虹のネ農園さんの畑を見せてもらいました。

たまたま岡庄みかん畑さんとのつながりで来ていた方でしたのでいろいろと話も聞けました。また、みかんの皮と番茶を混ぜてみかん番茶も作っていたので和菜茶の参考になるかと思い、飲ませてもらいました。

ほのかにみかんの香りがするのでとても普段使いに飲みやすいお茶になっていたので好きなお茶でした。やはりシンプルに普段飲めるお茶がいいなといろいろと飲んで思います。

しかもこのみかんの皮はみかんのジュースを絞った後の残りのもので作っているのもいいかと思います。このあたりは無駄なものをださないということも大事です。生産したものを無駄なく使うのに加工品のアイディア１つだと思っています。

今回はどこをみてもみかんでした。たまに甘夏やシークワサ―、そしてポポウもありましたが学びになる1日です。

自然栽培だけでなくいろんな農家さんの考えを聞くのも勉強になります。まだはじめたばかりの和菜栽培なのでいいものはとりいれていきます。

最後に。

垣根にノビルがありました。

とろうかまよってぎりぎりで辞めました。昔はこうゆうところでノビルをとっては料理にしていましたが。

懐かしいです。

ウコンももらったので育ててみます。
さて育つのか？

佐久間さんは10年前から豊田市のほうで、お茶栽培を行っており、品種もべにふうきとめいりょくという聞き慣れないような品種でした。自前で作った小屋も私としては憧れますが、道具もほとんど自分で作ったそうです。

そんな素朴な道具で作ったお茶だけにお茶も素朴な味がして、毎日飲めるお茶という感じで私は好きでした。

お茶栽培も和菜の栽培に活かせる点も多かったので大変勉強になりました。少しづつでも農業の勉強も積み重ねていければと思っています。

まずは実践が大切だと思います。

寒茶の葉の表面には白いものが噴き出ており、佐久間さんいわくデンプンではないかと言っていました。冬の間によく植物はでんぷんを根などに貯める事があるのでそれとおなじげんしょうなのかもしれません。

寒茶の蒸したものももらったのでいま家でも乾燥させています。さてどんなお茶が出来るか楽しみです。

そして、雑草を栽培しているつながりかで、セイロン瓜というものを紹介してもらいました。扶桑のほうで栽培している農家さんがいるのでその方にはぜひあいたいと思っています。

スリランカの野菜らしいのですが、強そうという意味でも一度育ててみたいと思っています。

さて、面白いものがまた栽培できそうです。

今回は調査したところ、毒草ぽいものもみられず、31種類の植物がみられました。もともとはクズが多くはえていたところでしたので、多様な植生が明るくなりでてきたようです。

もちろん草ですのでどこにでもはえていますが、たべるとなると人の気持ちの上、きれいな場所がいいと思います。

そのうえで管理している畑は最適だと思います。

イベントも楽しんでもらえたので、やはりしっかりと雑草をみておくことは大事だと感じました。

そもそも葛粉は、今ではほとんどじゃがいもデンプンです。スーパーで安く売られているものはほとんどそうです。

そもそもなぜこうなったかというと葛粉を作るのがとても大変だからです。そのことはきっと参加された方がよくお分かりになったと思います。

2時間くらいでとれたのは1kgから2kg程度です。これが5人の成人がかかってとれた量です。もちろん今回は平地でやったので山とかであればもっと大変だと思います。

クズという植物はよく見ますが、葛粉はほとんどがそれからとられていないという現実です。

学生時代に本気で作った事がありますが、それもまた大変でした。でも、こうしてかつては昔の人が作っていた事をかみしめるととても懐かしく面白かったです。

今回も土を掘りながら、何年もかけて大きくなったであろうクズの根を掘ると、この植物の人生を感じます。それは簡単には抜けてはくれません。

楽しい1日でした。

さて、このクズの根は標本にできそうなものがありましたが、今回は8月23日のワークショップに使用します。

参加されたい方は以下のURLから参加下さい。

https://www.facebook.com/events/1124048674278074/

作り方はとても簡単で、クズの根を堀り、根を叩いて水でその繊維の中からデンプンを水に溶かします。

あとはひたすら沈殿させて、上澄みを捨てるのを繰り返して、白いデンプンになってきたら乾燥させます。

ポイントとしてはクズの根が大きいものが良い事、しっかりと叩いて水に溶かす事だと思います。本来は冬のほうがクズの根にデンプンが貯まりやすいのでいいのですが、夏にやってみるのも面白いと思い、試してみました。

1枚目と2枚目の写真のように大きなクズの根はとれなかったですが、全体で500gくらいを作ってみました。葛粉としてはおそらく数パーセントですので10gくらいとれたらいいほうかと思います。

3枚目と4枚目の写真にあるようにクズの根をたたいたらひたすら絞ります。最終的にはアクの部分で茶色く変色します。

デンプンを水に溶かしたあとのクズの根です。繊維質が多いので、紙にもなりそうな気がします。

まだ成分が残っているのか、もむと水が茶色く濁りました。

さて結果が楽しみです。

最近、雑草料理研究家として多少浸透があるようです。少しづつですが、変わった仕事も生み出していこうと思っています。

4月11日に三重県の滝之原でタスローカルのシイタケの原木並べのイベントに参加させてもらいました。

詳細はタスローカルのサイトをご参照ください。

http://tasu-local.jp/blog/150411.html

その他の野草は採取してきました。シロツメクサ、セイヨウタンポポ、ノビル、セリ、ハコベです。

出汁はシイタケでとり、味噌は石川県と愛知県のものをあわせたものです。

本来はわかめも新鮮なものを使いますが、すぐに使えなかったので一度湯がいて使用しています。

味はとにかくおいしかったです。さっといれてご飯にのせて食べただけですが、それぞれの食材の味がよくとてもよいコラボでした。また、今回はハマダイコンの辛みを活かして、味のバリエーションとして茹でた和菜とハマダイコンのおろしを一緒に食べましたが、これも味が変わりよかったです。

改善点としてはもう少し濃い味噌味のほうが全体的においしくなると感じました。また、よりよい野草を追加していきたいと思っています。

最後に。

今年は早くにふきのとうを見つけました。

ということでふきみそを作りました。

なぜ作ったかというともちろん篠島ののりが手に入ったからです。
今回はのりをあぶり、焼きノリにして、ご飯、ふきみそ、のりで食べましたが、最高でした。

旬のものをそのときの旬に食べるほどいいものはないです。
今回はいいふきでした。

コラキャンダをたべましたが、とても癖になる味でまた食べたいと思うようなものでした。また、ジャグリは黒糖のような味で、これとコラキャンダをたべるとまた味が異なり美味しかったです。

これは和菜で作れると思い、今回は七草で作ってみたら美味しいのではないかと思い、さっそく作ってみました。

七草は、ハコベ、セリ、ナズナ、ハハコグサ（ゴギョウ）、コオニタビラコ（ホトケノザ）を入れ、スパイシーな感じが合うかと思い、セイヨウカラシナも入れてみました。

また、今回はマルペケの加藤康次さんが作った自然栽培の玄米を入れました。

そしてあとは教えてもらったレシピをもとに作成した結果が写真です。

味はとにかく美味しかったです。飲んだ後にセイヨウカラシナの辛みが少しきていれて正解でした。この癖になる味はなにかよくわかりませんが、朝に飲むととてもおいしかったです。

色合いは春の七草を入れたので結構淡い感じになりましたが、これはココナッツミルクの量により変わる感じでした。

また、ナズナとセイヨウカラシナというアブラナ科をいれたので、きっとナタネ油があうだろうと思い、ほうろく屋さんのナタネ油をいれるとさらにおいしかったです。

今回のイベントは和菜の新たな活用方法ができてとてもよかったです。いろいろと和菜の種類を変えて、いろいろなバージョンを試してみたいと思います。

最後に。

今回はもちろん七草粥も作りました。

日にちがずれてしまいましたがのせておきます。
なんとか岩倉で集めてみましたが、やはりコオニタビラコは少なかったです。

七草はハコベ（ハコベラ）、セリ、ナズナ、ハハコグサ（ゴギョウ）、コオニタビラコ（ホトケノザ、タビラコ）が野草で、カブ（スズナ）、ダイコン（スズシロ）が野菜です。

七草粥を食べることにより、邪気を祓い、一年の無病息災と五穀豊穣を祈るとされていました。かつては厳しい寒さの中で野菜が取れない事もあり、野に生える力強い植物を野菜として食べることにより野菜不足を補う意味もあったようです。

また、現代においてはおせち料理で疲れた胃をいたわる意味を持たせたりもしているようです。

そのため、七草の栄養成分の中には利用作用や消化促進などのいろいろな効能もあります。

さて次の雑草料理教室は2月15日（日）に七草を用いた料理を行います。よければご参加下さい。

昨日は、峠山で和菜を今後栽培してくれるということで現地の下見をしてきました。

和菜は雑草性の高い植物ですので、できるだけ栄養のないような場所がいいというと、峠山の土が赤土で石がごろごろしている土地でした。

そのため、かつてはお茶しか栽培できなかったようです。まさに和菜栽培には適していると思い、いろいろな場所を見させてもらいました。