10月27日（火）に東京で秋の和菜料理講座をさせてもらいました。その26日に収穫の記事です。

ちょうど10月でジュウガツサクラかと思われるものが近くで咲いていました。こんな寒い時でもサクラの品種があると昔は不思議に思いました。

今回のイベントに利用した和菜としては、にがな、ちょうめいそう、からすのえんどう、はこべ、はまだいこんです。

今回はさらに玄米茶も作っています。玄米茶の事などについてもつむぎての加藤さんが書いてくれています。
フェルラ酸という成分も今回は日本食品分析センターに頼んで測定してもらいました。

http://tasu-local.jp/log/2459.html

9月末にはお披露目できると思いますので楽しみにしていて下さい。

テレビ出演のお知らせ

さて、少しお話した方もいましたが、東海テレビの番組で雑草を食べる企画があり、出演させてもらいました。

福田彩乃のハツモノというバラエティ番組です。雑草料理研究家としておいしい雑草を探すという感じです。9月28日（水）の深夜に放送予定です。

http://tokai-tv.com/hatsumono/

料理もフードコーディネーターの後藤かをりさんとKOCHAB FRENCHの加藤洋介さんがつくって下さいました。おしゃれなおいしい料理でとてもおいしかったです。

去年の和菜茶も料理で出させてもらいましたが、おいしいと言ってもらえたのでよかったです。体が温まる、ほっとする味がするのもいいのかもしれません。今年の和菜茶もいいものとなっているといいです。

ディレクターさんからシュールな感じですといわれていますので興味がある方は見てみて下さい。私個人はいつもの雑草量教室をやってる感じでたのしかったです。

まあテレビないので当日はみれないですが。

少しマルチして草刈りも楽にしようとしたら、マルチも中途半端にしかなく、途中で終わってしまいました。計画性は大事ですね。

つるな（はまほうれんそう）をマルチの上にやっと植えかえれたので良かったかなと思います。去年は枯れかけて、雨が降ったおかげですごく元気になりましたが、今年はどんな感じかと思います。

少しづつうまく育てるようにはなりたいです。

今回は、東海テレビのロケ下見で、美浜のツルナもみれたので結構テンション高く作業もできました。

最近では、種もうられているようですが、まだまだメジャーではない食材です。とてもおいしいのに残念です。

東海テレビの雑草を食べる企画も固まりそうなので、あとはロケも頑張ってみます。ただ雑草の話をするだけですが、どんな感じになるというよりも、どんな料理がでてくるかのほうが楽しみです。

一方ではせいたかあわだちそうを駆除している形になりました。それは他の草をはやしたからです。やはり成長速度や草刈りの頻度で、せいたかあわだちそうやよもぎなどのもともといた多年草はほとんど姿を消しました。

これは荒れ地から畑になったことの表れになります。

逆にエノコログサ、メヒシバ、オヒシバ等がはえ、植生も畑にかわりました。これは多年草の草を抑えるという意味では、他の草を繁殖させることがもっとも効果的な気がします。

果樹などの草生栽培もこの考え方が根底にある気がします。もちろん土壌流出防止などもあるのですが。

家の種から育てたちょうめいそうも植えてみましたが、やはり他の草と競合していない分、葉も弱弱しく、なかなか難しいです。

競合しながら育つ草のほうが実は強く育っているような気がします。

なんでもバランスですね。

もともとせいたかあわだちそうがたくさんはえていた土地ですが、畝をたて、和菜を植えてから減りました。もちろん草刈り、はたけの状態が変わった事でこれまでと違うのは当然です。

1年で草の感じが変わった事はとても面白かったです。

そして土地に少なくなったせいたかあわだちそうを今回は増やしています。減ったものを増やすのもとても面白そうです。

やまのいもも前回あるところから少し植え替えを行いました。1年でもいもがすでに出ていたので、今度はむかごと小さいいもをたべてみようかなと思っています。

植えたはいいですが、種が散らばったらしく、ぽつぽつと畑にはえてくるようになりました。

これはこれで面白いですが、もともとないものでも畑にあうと芽が出てきます。

しろざは去年よりも早く植えた効果がでて少し大きい感じです。全部曲がらないように育てるのが難しかったですが、まびきしてすこしいい感じになりました。

下の枝もとりきれいな感じにしていますが、最終的にどうなるかは楽しみです。

こちらは今年は箸（はし）になればと思っています。

なかなか種も難しいなと感じます。

はまほうれんそうの種は少しですが、発芽しました。ただ成長度合いが少し遅いなあと感じます。雨は降っていますが、そのあたりはどこが影響しているのかです。

暑いのが好きな植物にとってはこのいまの寒暖の差は意外とむかないのかもしれないと感じています。

はまだいこんの種は順調に成熟しています。来年は漬物の材料にしたく、たくさんの種をまきたいと思っています。保存のきくものをどんどんやりたいので、和菜での新たな商品もつくっていきたいと思っています。

しろざは大きくなってきました。去年とは違い初期から剪定もしているのでかなり期待しています。台風の時でも折れなかったしろざを再び作れたらと思っています。

さわあざみとやまのいもは植えかえて、育ってきています。やまのいもはむかごがほしいのですが、1年目でできたいので今年もある程度とれたら、平田寺のスープにでも使用してみるつもりです。

少しづつ和菜もスープに利用できたらと思います。

お知らせ

今週の12日の平田寺のマルシェではしろざ、しろざ味噌をだすのでご興味のあるかたはぜひ来てみて下さい。

最後に。

ジャンボニンニクも芽がでています。

なかなかおいしかったですが、花をたべてみようと残しています。花も少しづつ活用してみようと思います。

今後はちゅうめいそう（ぼたんぼうふう）を使用した長寿餅も作ろうと思っています。そのワークショップも今週に行います。

さて、レシピ開発もかねて日々和菜をたべていますが、今回は

つゆくさ
はこべ
せいようたんぽぽ
ちょうめいそう
しろざ
です。

これらはしろざは茹でましたが、あとは生でサラダにして食べました。貼る時期ですのでそれほど苦くもなくおいしく食べれました。

はまだいこんのさやは少し辛みがありますが、甘味も強いのでゆでておひたしにしました。

結構量もとれてきた旬のものなので、次回のアンリカフェのイベントの一品につかいたいと思っています。

少しづつ料理レシピもたまってきたので整理もしていきたいと思っています。

まずはシンプルに春を味わっています

2016年5月15日（日）に稲沢の畑で作業を行いました。

先週にあまり草刈りができずにかなり生え放題になった畑です。

とりあえず草刈り機で周りをざっくりと刈ってしました。来週はしっかりと畝の間も刈ることを決意しました。

種をまいためなもみが大量に発芽していました。

めなもみの実生をみるのは初めてのなのでかなり嬉しかったです。種を植えないとこの姿はなかなかみれないのでうれしいです。

今年もめなもみを軸としてお茶の作成を行いたいと思っています。

岐阜県春日村のさわあざみも無事に根付きました。

こちらは根が強いのでやはり広い畑では育つようです。ただし、春日村とは違い夏が暑いので耐えれるかがとても心配です。旬も4月から7月くらいですので今年は収穫が難しくなるのかなと思っています。

しかし、種ではまだまだです。去年取ってきた種を植えましたが発芽していないです。もともと2月頃から春日では育てるみたいなので、こちらは寒さが必要だったかもしれません。

まだまだ勉強中です。

しろざの種も無事に発芽しました。

ちょうめいそう（ぼたんぼうふう）とにがな（ほそばわだん）がまだ種から発芽していません。やはり沖縄と違い温度がたりないのかなと思っています。もう少し時期的に暖かくなればいけるのかと思っています。

しろざは去年と違い早めに発芽させているので5mも夢ではないかもと思って行っています。さてどなるか？

しろつめくさも花が咲き、とてもきれいです。

こちらは窒素固定用と花を年中使えそうなのでどうかなと思っています。使い方は和菜の利用にとっては不可欠ですから。

はまだいこんのさやも最近収穫できていますが、軽く茹でててスナップエンドウのように食べていますが、とてもおいしいです。収穫期間が1カ月もないのが悩みですが。

つゆくさももうすでに出てきました。

去年かなり種が落ちたので、このよい気候でたくさん出てきたようです。そろそろ畝にも植えかえたいと思っています。

 

よめな、せいようたんぽぽ、よもぎ、のびるも育てつつ、そろそろ沖縄のよもぎも植えます。狭いプランターでは少しかわいそうになったきたのもありますが。

セイタカアワダチソウもそろそろ植えてあげないとなあと思いつつです。

MADOさんの有松絞り祭りのときには粉末の和菜を振りかけた何かをやりたいものです。

サワアザミは茎の高さは1-2mになり、まれに3mに達するものがあるほど大きくなります。葉も大きく、特に葉の軸を調理して食べます。

料理としてはフキのようにして使用でき、独特の味と香りがしますが、比較的に食べやすい植物です。フキと同様に保存性もきくようにでき、昔から食べられていたものです。

そもそも今回はなぜこれを栽培しようとしたかというと。

サワアザミは雑草と野菜の中間のものであると感じたからです。

もともとサワアザミは栽培地域が狭く、あまり流通量も多くないです。そのため、利用する人も少なく、近年の農家の高齢化により、栽培者も減少しています。

そのため、このまま生産する人がいなければ、雑草となる可能性があるのです。私自身もしかしたらこんな感じで、昔の野菜も雑草となっていたのではないかと思っています。

こうゆうのを自分で育てる事によって１つの食文化の担い手になれればと思っています。

他には去年植え付けたにがな（ホソバワダン）やちょうめいそう（ボタンボウフウ）もよく育ってきています。料理教室に使用したいと思い、いままさに育てています。

しろざも去年より早く出たものを植えています。今年は５ｍ級のしろざを作成したく奮闘しています。さてどんなものができるか楽しみです。