サワアザミは茎の高さは1-2mになり、まれに3mに達するものがあるほど大きくなります。葉も大きく、特に葉の軸を調理して食べます。

料理としてはフキのようにして使用でき、独特の味と香りがしますが、比較的に食べやすい植物です。フキと同様に保存性もきくようにでき、昔から食べられていたものです。

そもそも今回はなぜこれを栽培しようとしたかというと。

サワアザミは雑草と野菜の中間のものであると感じたからです。

もともとサワアザミは栽培地域が狭く、あまり流通量も多くないです。そのため、利用する人も少なく、近年の農家の高齢化により、栽培者も減少しています。

そのため、このまま生産する人がいなければ、雑草となる可能性があるのです。私自身もしかしたらこんな感じで、昔の野菜も雑草となっていたのではないかと思っています。

こうゆうのを自分で育てる事によって１つの食文化の担い手になれればと思っています。

他には去年植え付けたにがな（ホソバワダン）やちょうめいそう（ボタンボウフウ）もよく育ってきています。料理教室に使用したいと思い、いままさに育てています。

しろざも去年より早く出たものを植えています。今年は５ｍ級のしろざを作成したく奮闘しています。さてどんなものができるか楽しみです。

 

つゆくさはミネラルをはじめ、タンニンやフラボンを含み、花にはフラボコンメリニン、デルフィニジンジグコサイドが有ります。利用する際は、入浴剤やうがい薬といった形でも使用できます。くせもほとんどないのでそのまま利用できますが、いためものにするとおいしいです。

今回は3種類の和菜を販売でき、ほとんど販売できたのでうれしい限りです。

栄養価も高いものが多いのでさらによさを伝えていければと思います。次は7月26日の出店で販売します。

今回は同時開催のイベントで和菜のさんしょうカレーを作りました。好評でしたので今度レシピも書いてみようと思います。

摘み取った野草は
・シロツメクサ
・アカツメクサ
・クズ
・ヨモギ
です。

アカツメクサはレッドクローバともいい、最近では婦人病への改善としての研究もされているものですので入れてみました。最近ではセイタカアワダチソウなどの嫌われている植物の研究が進み、様々の病気への効果などが研究で報告されるようになりました。

身近にある植物が昔から食べていたものが体になにかしらいいのはわかりますが、このように研究で報告されると面白いと感じます。

さて、身近にある植物を利用してほしいので、誰でもわかるような植物を摘み取りではとりいれるようにしています。郡上市のように自然豊かなところでは多くありますが、身近な植物を利用してほしいので上記の4種（シロツメクサ、アカツメクサ、クズ、ヨモギ）にしました。また感覚を養ってほしいので常に手や鼻などもつかって植物を区別してもらいます。

またクズは繁殖力も強くどこにでもはえ、つるが資材をまとめるのにも利用できるので面白いかと思っていれてみました。もちろん根っこは葛粉の原料になるので実は葛粉も自分で作れます。

当日は雨であまり詰めませんでしたが、15分くらいである程度は採取できました。

都会のほうの方と異なり、ある程度の草の知識があったので摘むのも早かったです。

続いて仕分けをしてもらい、シロツメクサ、アカツメクサ、クズ、ヨモギにそれぞれ分類しました。自分でとったものがわからなくなることもありますがそこは見分け方です。シロツメクサの葉は毛がない、アカツメクサの葉は毛があるだけでも実は分けれます。

このような１つ１つの知識の組み合わせで植物を見分けていきます。

料理は。

みどりのスープ
シロツメクサとアカツメクサのチーズ入りオムレツ

を作りました。

どちらも素材の味を活かして味付けは塩のみです。素材がいいと味付けもシンプルでとても美味しいです。その他にも松原さんと加藤さんが野草ピザやかまでたいたご飯などの料理をだしてくれました。

最後は和菜栽培や雑草が野菜であることについてお話をさせてもらいました。今後休耕田や耕作放棄地の活用を雑草性の高い野菜の和菜で行っていければと思います。

皆さん、非常に興味のある方で今回も楽しくできました。野草も雑草もおいしく食べてもらえればと思います。

今回は松原さんに自然食泊の愛里の石田賀代子さんにも会わせてもらいました。明宝のほうでジビエや鮎だけでなく、野草や山菜もずっとだされている方です。

農家さんでもあり、いろいろなことを教えてもらいました。食事もとてもおいしく、ハルジオンとウドの花の天ぷらを出すところはなかなかないと感じました。今年はつの明宝の天然鮎もたべれてとてもおいしかったです。

アマランサスやキヌアの種ももらい、稲沢の畑でも栽培してみようと思います。さらに今年はらっきょとアサツキの中間体などがみられたということで調べるためにもらいました。なかなか交配しない種ですから一度調べてみようと思います。

しろざはほうれんそうの仲間で、しろざの仲間にはアカザという植物もありどちらも食用となります。栄養素としてはビタミンＡ、Ｂ２、Ｃが豊富で、ほうれんそうと同じ栄養素も含んでいるとも言われています。

そんなしろざは古い書物ではおひたしや和え物ですが、スパゲティにいれるととてもおいしいです。

ポイントはしろざを一度茹でる事です。少し白い粉がついているのでそれが苦味のもととなっているので軽く湯がくことによりその白い粉もとれ、さらに苦味も弱まります。

ぜひ参考にしてみて下さい。

今回はシェアタイムの食事も手伝わせてもらいました。

有意義な1日となりました。

6月2日（火）に日本の野草（和菜）を愉しむ～日本の野草（和菜）料理講座～というセミナーを行わせて頂きました。本日はご縁があり岡崎で開催させてもらいました。

今回は、ハーブコーディネーターの相川 有美さんとのコラボ企画として行いました。

写真は参加者の方々のを頂きました。全く写真を取っていなかったので本当に助かりました。ありがとうございます。

みどりのおかゆとしてはセリ、ミツバ、セイヨウタンポポ、ツユクサ、ヨモギ、ヨメナ、ヒメジョンの７種類をいれて説明の用紙もつけていました。

１．セリ

食物繊維、β-カロチン、ビタミンC、ミネラルを含みます。また、食欲増進、解熱や神経痛、リューマチ、黄疸などに効果があるとされています。

2．ミツバ

ビタミンＣやカロチン、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれています。また、貧血予防や風邪、肌荒れ、生活習慣病の予防に効果があると言われています。

3．セイヨウタンポポ

ビタミンA、リノール酸（コレステロールの抑制）、ルテインやβカロチンが含みます。アメリカでは、サプリメントとして販売されるなど、栄養素の高い植物です。

4．ツユクサ

デンプン、アオバニン、アオバノールを含み、血糖値上昇抑制、下痢、むくみ、解熱等に効果があります。

5．ヨモギ

よもぎは古くから使用さている植物で、『ハーブの女王』と呼ばれるほど、その効能は絶大です。飲んで良し、付けて良し、浸かって良し、嗅いで良し、燃やして良しの五拍子揃っています。

6．ヨメナ

ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維などを含みます。

7．ヒメジョン

茹でて和え物、油炒めにすると、とても美味しい植物です。糖尿病予防にも効果があるそうです。

こんな感じです。

もともとスリランカ料理でむこうの方も体調にあわせてその日の野菜（野草）をいれて食べるのでおなかにもやさしくなっているようです。

今回は８杯しか売れませんでしたが、次はもう少し販売を伸ばせればと思います。

三輪素康さん、暑い中ありがとうございました。

前日の準備でした準備完了です。

かきあげには、7種類の野草、セイヨウタンポポ、ヨメナ、セリ、ウシハコベ、ミツバ、ノビル、カキノハです。１つだけカキの葉という木のものをいれてみました。結構美味しいですよ。

味噌汁には、3種類の野草、ミツバ、ギシギシ、セイヨウタンポポを使用します。

どれも無農薬、無化学肥料ですが、味は独特の風味がありとてもおいしいです。特にミツバやセリのような市販されているものと比べるとあきらかに味と香りは違います。

どれも栄養価は高いのですが、今回は皆さんの知らなさそうなヨメナを紹介します。

ヨメナはキク科の多年草で若葉を食用とします。

栄養成分としては、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維などを含みます。

ヨメナの栄養素は驚くほど豊富であり、ヨメナを野菜として分類するならβカロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンK、カリウム、鉄、食物繊維の含有量は野菜類の中ではとても高い部類にはいります。

今回も、ほうろく菜種油はじめ、物販もいたしますのでご興味があるかたはおたちより下さい。

サイトのURLです。

http://nature-to-life.house/?p=534

以下、イベント情報です。
* * * * * * *

お待ちかねイベントのお知らせです。

『　自然と暮らしの市場　』
新鮮な海の幸、新鮮なお野菜、そして、こだわりの玉子
伝統的な製法で作った菜種油を使った特別なメニューが登場します。
その場で食べれる飲食コーナーと食べたものがその場で買える
生産者直売コーナーを設置。

【　とき　】
2015年4月24日（金）10：00～15：00

【　ところ　】
クラシティ半田
半田市広小路町90番地 クラシティ半田

【　出店者　】
お魚の学校　（篠島）
太田農園　（美浜）
いきな農園　（南知多）
たまご屋旭　（東浦）
青ノ木農縁　（大府）
TEA’ｓキッチン　（西尾）
自然と暮らしの家　（名古屋）

【主催】　合同会社つむぎて　（自然と暮らしの家）
平日ですが、皆様のお越しをお待ちしております。

春は野に食材があふれているということで、雑草料理を行いました。

結構簡単に写真くらいの量はとれます。とくに春は成長も早いので目をつけたところを探しておいて、後日取りに行くといいです。

今回はスミレを料理しました。

スミレは多くの種類があります。日本に生息するスミレの仲間は300種類ともいわれるほどスミレの数が多いです。

その分見分けるのも難しいものが多いです。

今回の料理に使用したのは一般的にみられる紫色のスミレではなく、白色のコスミレを使用しました。

料理としてはすみれご飯を作ってみました。

昔、郷土料理の本でみた事があり、たまたま何度か作ったのがきっかけです。その本は確か山合いの集落だったので、食材が乏しかった事と春を感じる色合いが良かったことなどからこのような料理がうまれたのかと想像していました。

コスミレは、ほのかに紫が入っているので、色合いが好きでたまにいれます。

「材料」 （4人分）
米　2合
塩 　小さじ1
酒　小さじ１
すみれの花　お好みで

「作り方」
１．研いだ米に塩を入れ、水を入れよく混ぜ炊きます
２．すみれの花を水で洗います
３．お米が炊けたら、すみれを混ぜ込みます

とても簡単ですので、ぜひ作ってみて下さい。昆布などで出汁をとっても美味しいです。スミレだけでは少しさびしかったのでレンゲの花も少し加えました。

春らしいご飯となりました。

他の食材は次回に回します。

くれぐれも毒草もあるので、採取はお気をつけ下さい。

4月7日までの野草畑の様子です。

以前はフキを定植しておりました。オスとメスのカブを1列づつ作り、定植しました。フキは以前少し元気のないような感じでしたが、現在は元気に葉が開きました。

今回の長雨がよかったようです。フキは地下茎で増やせるので、比較的に別の土地で植えるのは容易です。地下茎に栄養分があるので、その栄養分で新しい茎葉を出し、光合成を再び行える状況までいくからです。

ただし、フキの根には毒があるのでくれぐれも食べないようにして下さい。北海道などでは野のフキは家畜が食べないのも理由があるようです。

余談ですが、チカラシバのような穂がちくちくしているのも牛が嫌がります。これは目に入ると痛くなるようです。目に入った牛は目が赤くなるようでわかるようです。確かに昔いった畜産農家さんではチカラシバが多かったです。

さらにむかごもいただき、むかごも野草畑に加わりました。

一般的にむかごというと、ヤマノイモやナガイモのむかごをいいます。むかごごはんなどで有名なむかごはヤマノイモ科のものです。これらのむかごは茎が肥大化して形成された肉芽です。そのため、このむかごを植えても新たな植物体を作る事ができます。

むかごを植えた事がないですが、むかごを食べれるようになるには、3年くらいかかるようです。ヤマノイモやナガイモのように根を食べるような植物はやはり地上部が育つのにも時間がかかるようです。